Es probable que alguna vez te hayas comido un taco del cual no sabes específicamente de que es la carne y el vendedor simplemente la denomina como Suadero.
Los tacos de Suadero preparados con cebolla, perejil y salsa verde son uno de los más populares en todo México y en restaurantes mexicanos de todo el mundo.
¿Qué es el Suadero?
El Suadero es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar de una vaca.
En otros países de Sudamérica este mismo tipo de carne se le conoce como matambre y se suele preparar acompañado de perejil picado, ají y huevos duros, condimentados con aceite y sal.
Además de como plato frío, también se lo puede consumir asado (a la parrilla) directamente, o como matambre relleno o a la pizza.
En el primer caso el relleno es introducido en el medio del corte para luego doblarlo sobre sí mismo con la grasa afuera, y es cocido a la parrilla o al horno. En el caso a la pizza (comida típica en Perú y Argentina), se coloca una cobertura de tomate, condimentos y queso sobre la parte que no tiene la grasa.